Tajemství francouzské kuchyně

Francouzská gastronomie se vyznačuje sofistikovanými technikami, ale zároveň i přirozeným využíváním jednoduchých a chutných surovin. Brambory jsou ve Francii oblíbené díky své univerzálnosti a schopnosti přizpůsobit se různým chuťovým profilům. Brambory jsou nezbytnou součástí mnoha francouzských pokrmů. Od tradičních gratinů až po jednoduché smažené hranolky, každé francouzské jídlo s bramborami vyzdvihuje chuť této skvělé suroviny. Všechny uvedené recepty ukazují rozmanitost bramborových pokrmů v rámci francouzské gastronomie, kde se brambory kombinují s různými ingrediencemi, jako jsou sýry, bylinky, tuky a další sezónní suroviny, aby vznikly pokrmy, které nejenže oslovují chuťové buňky, ale jsou i vizuálně krásné.

Gratin Dauphinois

Bramborový gratin z Dauphiné je ideálním přílohovým jídlem k pečeným masům nebo jako samostatné jídlo, pokud přidáme zeleninový salát.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 1 kg brambor (ideálně varného typu B, vhodné na pečení)
• 2 stroužky česneku
• 250 ml smetany na vaření
• 250 ml plnotučného mléka
• 100 g strouhaného tvrdého sýra (např. Gruyère nebo Comté)
• 50 g másla
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Muškátový oříšek podle chuti

Postup přípravy jídla:

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na velmi tenké plátky (ideálně na mandolíně).
2. Stroužky česneku oloupeme, jemně rozdrtíme a jimi vymažeme pekáč.
3. V hrnci smícháme smetanu, mléko, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Směs zahřejeme, ale nevaříme.
4. Vrstvěte brambory do připraveného pekáče, přičemž každou vrstvu trochu osolíme a opepříme. Po poslední vrstvě přilijeme směs smetany a mléka.
5. Posypeme strouhaným sýrem a na vrch položíme kousky másla.
6. Pečeme v předem předehřáté troubě na 180 °C asi 1 hodinu, dokud není povrch gratinu zlatavý a brambory měkké.

Soupe au Pistou

Tato francouzská bramborová polévka s pestem je typická pro region Provence, kde se často používá pistou, což je směs bazalky, česneku, olivového oleje a parmezánu. Brambory zde fungují jako základ, který polévce dává bohatou a jemnou chuť.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 500 g brambor
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 cuketa
• 1 litru zeleninového vývaru
• 100 g čerstvé bazalky
• 50 g parmezánu
• 50 g piniových oříšků
• 100 ml olivového oleje
• Sůl a pepř

Postup přípravy jídla:

1. V hrnci na olivovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme na malé kostičky nakrájené brambory, mrkev a cuketu.
2. Přilijeme zeleninový vývar a vše vaříme na mírném ohni asi 30 minut, dokud nejsou brambory měkké.
3. Mezitím si připravíme pistou. V mixéru rozmixujeme bazalku, parmezán, piniové oříšky, olivový olej, sůl a pepř.
4. Jakmile je polévka hotová, přidáme do ní pistou a promícháme.
5. Polévku podáváme horkou, zdobenou čerstvou bazalkou.

Pommes de Terre Sarladaises

Brambory po sarlatsku pochází z oblasti Sarlat v jihozápadní Francii a je známý svou bohatou chutí díky použití kachního nebo husího sádla, což dodává bramborám jedinečnou hloubku chuti.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 1 kg brambor (nejlépe menší, pevné brambory)
• 150 g husího nebo kachního sádla
• 4 stroužky česneku
• Čerstvý tymián
• Sůl a pepř

Postup přípravy jídla:

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky silné přibližně 5 mm.
2. Na pánvi rozehřejeme husí nebo kachní sádlo a přidáme česnek, který jemně roztlučeme.
3. Když začne česnek uvolňovat aroma, přidáme nakrájené brambory a smažíme na středním ohni asi 20 minut, dokud nejsou brambory zlatavé a křupavé.
4. Po celou dobu smažení přidáváme čerstvý tymián a během posledních minut dochutíme solí a pepřem.

Pokud máte chuť na ochutnání francouzské kuchyně a chcete si připravit lahodné pokrmy s bramborami, rozhodně vyzkoušejte některý z těchto receptů. Nejen že vás okouzlí svou chutí, ale také vám umožní vychutnat si kousek Francie přímo u vás doma.