Brambory v Asijské kuchyni

Brambory jsou běžnou surovinou v evropské a americké kuchyni, ale jejich role v asijských pokrmech bývá často přehlížena. Přesto se v mnoha asijských zemích brambory staly neodmyslitelnou součástí tradičních i moderních receptů. Od pikantních indických kari až po jemné japonské krokety – brambory si našly cestu do asijské gastronomie v nečekaně rozmanitých podobách.

Brambory pocházejí z Jižní Ameriky, ale do Asie se dostaly díky obchodním cestám v 16. století. Rychle se přizpůsobily tamnímu klimatu a začaly se pěstovat především v Číně, Indii a Japonsku. Dnes jsou běžnou surovinou v mnoha asijských domácnostech a restauracích.

1. V Číně se brambory často restují v pánvi wok a kombinují se s masem, zeleninou a aromatickými omáčkami. Oblíbeným pokrmem je sečuánská pikantní bramborová stir-fry, kde se tenké plátky brambor restují s česnekem, chilli papričkami a jarní cibulkou. Dalším populárním jídlem je hongkongské hovězí s černým pepřem a bramborami, které spojuje šťavnaté hovězí s křupavými bramborovými plátky v pikantní omáčce.
2. Indická kuchyně je známá svou rozmanitostí vegetariánských pokrmů a brambory v ní hrají významnou roli. Například Aloo Gobi je tradiční kari z brambor a květáku s kořením, jako je kurkuma a římský kmín. Dum Aloo, původem z Kašmíru, představuje jemně dušené brambory v jogurtové omáčce s exotickým kořením. Pro slavnostní příležitosti se připravuje Aloo Biryani, vrstvené rýžové jídlo s bramborami, šafránem a praženými oříšky.
3. V Japonsku si brambory našly cestu do různých pokrmů, ať už jako základ polévek, nebo smažených pochoutek. Korokke, japonské krokety z bramborového pyré a mletého masa, jsou křupavé a lahodné. Dalším zajímavým jídlem je Nikujaga, což je pomalu dušené hovězí s bramborami a sójovou omáčkou.
4. Korejská kuchyně zase využívá brambory v jednoduchých, ale chutných pokrmech, jako jsou Gamja Jeon, korejské bramborové placky se sýrem, nebo Matang, sladké smažené brambory v karamelové glazuře.
5. V Thajsku a Vietnamu se brambory často přidávají do polévek a kari. Massaman curry je příkladem thajského jídla s bramborami, které v sobě spojuje indické koření s kokosovým mlékem. Vietnamská kuchyně zase nabízí například Súp Khoai Tây Cua, jemnou bramborovou polévku s krabím masem, která je oblíbená jako luxusní předkrm.

Vietnamese Potato & Crab Soup

Jemná a krémová vietnamská polévka spojuje nadýchané bramborové pyré s bohatou chutí krabího masa a kokosového mléka. Dochucená rybí omáčkou a citronovou šťávou získává perfektní vyváženost sladkosti a jemné slanosti. Ideální luxusní předkrm pro milovníky mořských plodů.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 3 velké brambory
• 200 g čerstvého krabího masa
• 400 ml kokosového mléka
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžička citronové šťávy
• ½ lžičky bílého pepře
• Koriandr na ozdobu

Postup přípravy jídla:

1. Brambory oloupej, nakrájej na menší kousky a uvař ve vodě do měkka.
2. Slij vodu, rozmixuj brambory s kokosovým mlékem na hladký krém.
3. Na pánvi lehce opeč krabí maso s rybí omáčkou a pepřem.
4. Smíchej krém s krabím masem, dochuť citronovou šťávou.
5. Podávej s čerstvým koriandrem.

Aloo Biryani

Aromatické a vrstvené indické jídlo, kde místo masa hrají hlavní roli jemně kořeněné brambory. Voňavá basmati rýže se prokládá restovanými bramborami, opečenými kešu oříšky a mandlovými lupínky, přičemž šafránové mléko dodává pokrmu jeho zlatavou barvu a luxusní vůni.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 2 šálky basmati rýže
• 2 brambory
• 1 lžíce ghí
• 1 lžička římského kmínu
• 1 skořicová tyčinka
• 2 kardamomové lusky
• 1 cibule
• 1 lžíce šafránového mléka
• ½ hrsti kešu a mandlí

Postup přípravy jídla:

1. Rýži propláchni a uvař al dente.
2. Brambory nakrájej na kostky, osmaž na ghí a dej stranou.
3. Na ghí opeč římský kmín, kardamom, skořici a cibuli.
4. Přidej brambory, promíchej a začni vrstvit do hrnce s rýží.
5. Mezi vrstvy dej kešu a mandle, nakonec zalij šafránovým mlékem.
6. Přikryj a nech na mírném ohni 10 minut dojít.

Hong Kong Black Pepper Beef & Potato Stir-fry

Šťavnaté plátky hovězí svíčkové se restují s křupavými bramborami v pikantní černopepřové omáčce s ústřicovým nádechem. Tento sofistikovaný hongkongský pokrm se vyznačuje bohatou chutí, jemnou sladkostí a intenzivním aroma pepře, což z něj dělá dokonalou delikatesu pro milovníky asijské kuchyně.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 300 g hovězí svíčkové
• 2 brambory
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 jarní cibulka

Postup přípravy jídla:

1. Hovězí maso nakrájej na tenké plátky a marinuj v sojové omáčce a škrobu.
2. Brambory nakrájej na tenké plátky a osmaž dozlatova.
3. Orestuj hovězí, přidej ústřicovou omáčku, pepř a na závěr vmíchej brambory.
4. Podávej posypané jarní cibulkou.