Brambory: Nejuniverzálnější surovina pro luxusní pokrmy

Brambory jsou jednou z nejběžnějších a nejuniverzálnějších surovin na světě. Můžeme je připravovat na různých způsobech: od jednoduchých receptů až po složitější pokrmy, které si zaslouží místo na slavnostním stole.

Proč brambory?
Brambory jsou dostupné, cenově přívětivé a všestranné. Mohou být základem jednoduchých jídel, ale zároveň i sofistikovaných pokrmů, které se hodí na slavnostní příležitosti, jako jsou svatby, Vánoce nebo speciální večeře. Brambory mají přirozenou schopnost absorbovat různé chutě, a proto je lze kombinovat s mnoha ingrediencemi – od čerstvých bylinek až po luxusní suroviny jako je lanýž nebo foie gras.

Brambory se liší typem a strukturou, což ovlivňuje jejich použití v různých receptech. Můžeme je dělit na několik kategorií:

• Kašovité brambory – ideální na přípravu pyré, kaše nebo polévek.
• Pevné brambory – vhodné pro pečení a vaření vcelku, kde je třeba, aby brambora držela tvar.
• Brambory na hranolky – díky nízkému obsahu vody se hodí pro smažení a pečení na křupavo.

Níže si ukážeme luxusnější a vizuálně atraktivní recepty s bramborami. Tyto pokrmy nejen skvěle chutnají, ale také zaujmou každého, kdo si je na talíři prohlédne. Věnovat se budeme jak tradičním, tak moderním způsobům přípravy, přičemž klademe důraz na detail a krásu samotného pokrmu.

Bramborové zámky s kachním masem a portským vínem

Tento recept kombinuje brambory s jemným a aromatickým kachním masem a bohatou chutí portského vína. Jde o vynikající pokrm pro slavnostní večeře, kde brambory nejsou jen přílohou, ale hlavní součástí pokrmu.
Tento pokrm skvěle ladí s červeným vínem a může být krásným centrálním bodem každé slavnostní večeře.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 800 g kašovitých brambor
• 2 kachní stehna (s kůží)
• 100 ml portského vína
• 100 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• Sůl, pepř
• 1 lžíce medu
• 1 větvička rozmarýnu

Postup přípravy jídla:

1. Uvařte brambory ve slané vodě do měkka, poté je slijte a rozmačkejte na hladkou kaši.
2. Kachní stehna opečte na pánvi kůží dolů na střední teplotě, dokud nebude kůžička křupavá. Poté stehna otočte a opečte ještě 4–5 minut. Po opečení je nechte odpočinout a nakrájejte na tenké plátky.
3. Do pánve, kde se opékala kachna, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, rozmarýn a opékejte, dokud cibule nezměkne.
4. Přilijte portské víno, med a kuřecí vývar. Povařte na střední teplotě asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
5. Na talíře rozprostřete bramborovou kaši, na kterou položíte plátky kachního masa. Polijte portskou omáčkou a podávejte.

Bramborové carpaccio s uzeným lososem a kaviárem

Tento pokrm je moderní a elegantní variací na tradiční carpaccio, ale místo masa používá jemně nakrájené brambory. Tato lahůdka je ideální pro slavnostní večeře a oslavné příležitosti.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 4 středně velké brambory (ideálně nové brambory)
• 100 g uzeného lososa
• 1 lžička černého kaviáru
• 2 lžíce kvalitního olivového oleje
• 1 lžíce čerstvého citronového džusu
• Sůl a pepř podle chuti
• Čerstvé bylinky na ozdobu (např. kopr nebo petržel)

Postup přípravy jídla:

1. Brambory dobře omyjte a vařte ve slané vodě, dokud nejsou téměř měkké (asi 15 minut).
2. Po uvaření je ochlaďte ve studené vodě, aby si zachovaly svou pevnost a barvu.
3. Nakrájejte brambory na velmi tenké plátky (nejlépe pomocí mandolíny).
4. Na talíři rozložte brambory do tenké vrstvy, pokapejte olivovým olejem a citronovým džusem.
5. Na brambory položte plátky uzeného lososa, ozdobte kaviárem a bylinkami.
6. Ochuťte solí a pepřem a ihned podávejte.

Brambory zapečené s gorgonzolou a vlašskými ořechy

Tento recept spojuje bohatou chuť gorgonzoly s jemnými bramborami a křupavými vlašskými ořechy. Výsledkem je pokrm, který je skvělý nejen jako příloha, ale i jako hlavní chod pro milovníky sýrů a ořechů. Gorgonzola dodává bramborám luxusní krémovou texturu a výraznou chuť, která zaujme každého gurmána.

Pro přípravu budete potřebovat:

• 1 kg středních brambor (vhodné jsou pevné odrůdy)
• 150 g gorgonzoly
• 50 g vlašských ořechů
• 200 ml smetany na vaření
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• Čerstvě mletý pepř
• Sůl
• 2 lžíce čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu

Postup přípravy jídla:

1. Předehřejte troubu na 180 °C. Vymažte pekáč olivovým olejem.
2. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (asi 2 mm silné).
3. Česnek jemně nakrájejte nebo rozetřete nožem a rozprostřete ho po dně pekáče.
4. Do pekáče naskládejte vrstvu brambor, lehce osolte a opepřete. Na vrch rovnoměrně rozdrobte část gorgonzoly a posypte ořechy.
5. Opakujte vrstvení, dokud nevyčerpáte všechny ingredience.
6. Smetanu zahřejte v hrnci, dochuťte solí, pepřem a čerstvým tymiánem. Nalijte na brambory.
7. Pečte v troubě 40-45 minut, dokud nejsou brambory měkké a vrch není zlatavě hnědý.
8. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami, pokud chcete.